El proceso de elaboración

En Biolivar controlamos junto con los Organismos Reguladores el cumplimiento estricto de la normativa ecológica ya que nuestro objetivo es que crear productos saludables, con la mayor calidad nutritiva y cuya producción este basada en una utilización óptima de los recursos naturales.

  • Recolección

    El proceso comienza cada año en el olivar durante los meses de Septiembre y Octubre, con la recolección de la aceituna mediante el tradicional método llamado “ordeño” que consiste en recoger la aceituna a mano, para evitar dañar el fruto.

    Recolección aceituna ecológica Recolección aceituna ecológica

  • Transporte

    El transporte desde el olivar hasta la fábrica es realizado en cajas de plástico para evitar que se compriman las aceitunas.

     transporte_aceituna_ecologica.jpg  transporte_aceituna_ecologica2

  • Recepción y clasificado

    • Lavado: Una vez se recepciona la aceituna se procede al lavado de la misma.
      lavado_aceituna_ecologica lavado_aceituna_ecologica2 lavado_aceituna_ecologica3

    • Desrabado: La aceituna es conducida a la máquina desrabadora que mediante rodillos dispuestos longitudinalmente y que giran en sentido contrario dos a dos donde se elimina el pedúnculo.
      desrabadora_aceituna_ecologica desrabadora_aceituna_ecologica2

    • Inspección: Eliminado el pedúnculo del fruto, este pasa a una mesa dinámica de inspección donde se examina y se separa lo que no cumpla con los requisitos de calidad.
      seleccion_aceituna_ecologica3 seleccion_aceituna_ecologica2 seleccion_aceituna_ecologica

    • Calibrado: Cuando ha sido inspeccionado la calidad del producto, pasa a la calibradora de cables divergentes donde unos cepillos distribuyen uniformemente la aceituna entre los cables para ser separada por tamaños (calibres).
      calibrado_aceituna_ecologica calibrado_aceituna_ecologica2 calibrado_aceituna_ecologica3
  • Entamado

    El trabajo de la entamadora comienza cuando la aceituna, ya separada en diferentes calibres se deposita en una solución de agua y sal (salmuera) para su conservación y fermentación hasta lograr el punto de curtido deseado. Utilizamos únicamente el proceso de curado en salmuera tanto para aceitunas verdes como negras; variando únicamente el tiempo de curado desde 4 meses para aceitunas negras hasta 12 meses para aceitunas verdes.

  • Elaboración de las presentaciones

    Cuando la aceituna está curtida se preparan según la forma en que van a ser presentadas. Actualmente elaboramos las siguientes presentaciones: verdes y negras ENTERAS, verdes y negras DESHUESADAS y verdes RELLENAS CON PASTA DE ANCHOA. En todos los casos la aceituna es inspeccionada al salir de los depósitos para controlar la calidad.

    Las que se presentan enteras, pasan a ser envasadas una vez pasado el control, en el resto de los casos pasan de la inspección al proceso de deshueso o relleno. Después de deshuesar o deshuesar y rellenar aceitunas, estas son conducidas hasta al densímetro para decantar la aceituna entera o hueso suelto que haya podido quedar, garantizando así la calidad del producto resultante.

     

  • Envasado

    Una vez lista, la aceituna se dirige hasta nuestra línea de envasado multi-formatos, construida totalmente en acero inoxidable y plásticos alimentarios, donde será envasada en tarros de cristal.

  • Conservación

    Contamos con una autoclave industrial que utilizamos para los procesos de Esterilización o Pasteurización (en lotes o batch) según lo requiera el producto.