Chez Biolivar, nous nous assurons que la règlementation concernant les produits biologiques est strictement respectée, en utilisant des organismes régulateurs. Cela parce que notre objectif est d’obtenir des produits ayant une qualité nutritionnelle élevée et parce que la production est basée sur des ressources naturelles.
  • La récolte

    Chaque année, ce processus débute dans l’oliveraie en septembre et octobre avec la récolte des olives par la méthode traditionnelle appelée « la traite ». Cette méthode implique de cueillir l’olive à la main, pour éviter qu’elle s’abîme.

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  • Le transport

    Depuis l’oliveraie vers la fabrique, les olives sont transportées dans des boites en plastique, pour éviter la compression.

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  • Réception et classification

    • Lavage: Une fois reçues, les olives sont lavées
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    • Enlever les feuilles et les tiges: Les olives sont transportées dans des machines contenant des rouleaux longitudinaux, où elles sont tournées en directions opposées, deux par deux ; les tiges et feuilles sont enlevées.
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    • Vérification: Une fois les tiges enlevées, les olives arrivent sur une table en mouvement, où elles sont vérifiées ; on enlève celles qui ne remplissent pas les conditions qualitatives.
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    • Calibrage: Quand le contrôle qualité est terminé, les olives passent dans différentes grilles, de façon à les trier en fonction de leur calibre.
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  • Emplacement

    La production commence lorsque les olives sont séparées en fonction de leur calibre, et mélangées avec une solution d’eau et de sel, pour être conservées et pour fermenter le temps nécessaire. Nous utilisons seulement le processus de durcissement pour les olives vertes et noires, en changeant seulement la durée de durcissement, qui est de quatre mois pour les olives noires jusqu’à douze mois pour les olives vertes.


  • Réaliser les produits finaux

    Lorsque les olives obtiennent la couleur spécifique, elles sont envoyées vers le processus final. Nous offrons actuellement des olives noires, des olives vertes entières, entières ou dénoyautées, et des olives vertes aux anchois. Dans tous les cas, les olives passent par le contrôle qualité avant de quitter les dépôts.
    Les olives entières sont emballées une fois le contrôle effectué. Autrement, elles sont vérifiées aussi en cas de dénoyautage. Une fois dénoyautées ou dénoyautées et farcies, les olives sont transportées vers le densimètre, afin d’éliminer les olives entières ou les possibles restes de noyaux, assurant de cette façon la qualité du produit obtenu.

  • Emballage

    Une fois les olives préparées, elles sont envoyées vers la ligne d’emballage multi-format, composée entièrement d’acier et de plastique alimentaire. De là, les olives sont envoyées vers des pots en verre.

  • Conservation

    Nous détenons notre propre système industriel pour le processus de stérilisation et pasteurisation, en fonction du produit.